Mézes birsalagút

Hozzávalók:

Töltelék:

• 2 nagyobb birsalma,
• fél citrom leve,
• 1 dl édes fehérbor,
• 3 evőkanál méz,
• 2 szem szegfűszeg vagy 1 kávéskanál mézes fűszerkeverék,
• fél rúd fahéj,
• 7 lap zselatin.

Piskótához:

• 4 tojás,
• 8 dkg cukor,
• 6 dkg liszt,
• 1 csapott evőkanál kakaópor,
• 1 evőkanál olaj.

Krémhez:

• 20 dkg vaj,
• 25 dkg édes gesztenyemassza,
• 1 evőkanál rum,
• 1 evőkanál porcukor.

Tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé

Díszítés:

• 10 dkg dióbél

Elkészítés:

A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és felforraljuk. Utána lefedjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét megőrizzük), majd lecsöpögtetjük és kis kockára vágjuk. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával kikeverjük.

A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a lisztet a kakaóporral összekeverjük, a kétféle tojásmasszát lazán összeverjük, lassan hozzáadjuk a kakaós lisztet és az olajat. A masszát beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 20 percig sütjük. Ha kihűlt, az őzgerincformát ráfektetjük, körülvágjuk.Ez lesz a sütemény alapja.

A diót megpirítjuk a sütőben a díszítéshez.

Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával kibéleljük. A vaj, gesztenye, rum, porcukor keverékét habosra keverjük. Kevés krémet a díszítéshez félretesszük, a többivel a piskótalapokat megkenjük és a nagyobbikat óvatosan az őzgerincformába simítjuk.

A párolt birsalmával megtöltjük. A zselatint a gyümölcs leszűrt levében előmelegítve a birsalmára szedjük, majd rátesszük a piskótát.
Krémes oldalával lefelé hűtőszekrényben fél napig dermesztjük, kiborítjuk és gesztenyekrémmel megkenjük, majd csokival bevonjuk és
dióval megszórjuk.

Mutatós ünnepi sütemény.