Kacsa gesztenyés káposztával

Hozzávalók:

• 1 pecsenyekacsa,
• 15 dkg vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• 20 dkg hámozott sült gesztenye,
• 30 dkg alma,
• 40 dkg vörös káposzta,
• 1 dl vörösbor,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• só,
• majoránna,
• őrölt köménymag,
• 1 evőkanál ecet,
• 1 evőkanál cukor.

Elkészítés:

A megtisztított, kibelezett kacsát kívül-belül sózzuk, hasüregbe majoránnát hintünk és félbevágott vöröshagymát, valamint petrezselymet teszünk. Szárazon zsír és víz nélkül előmelegített sütőbe tesszük, sütés közben pedig saját zsírjával locsolgatjuk. Ha félig megsült, alufóliával letakarva húsát puhára, bőrét ropogósra sütjük. A vörös káposztát és a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. A hámozatlan almát kettévágjuk, a magházat eltávolítjuk majd cikkekre vágjuk. A sült, hámozott gesztenyét nagyobb darabokra vágjuk. Kevés zsíron megolvasztjuk a kristálycukrot. Ebben megpirítjuk a hagymát, megszórjuk őrölt köménymaggal, rátesszük a káposztát, enyhén megsózzuk és gyakran kevergetve pároljuk. Ha a káposzta kissé összeesett, felöntjük a vörösborral, beletesszük az almát és a nagyobb darabokra vágott gesztenyét. Együtt puhára párolva, sóval, ecettel, cukorral ízesítve tálaljuk a ropogós kacsasülthöz.