Ünnepi pulykarolád

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 40 dkg szelídgesztenye,
• 1 kisebb pulykamáj,
• 20 dkg baconszalonna,
• 1 konzervananász,
• 2 tojás,
• 2 szikkadt vizes zsemle,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 dl tej,
• 2 dl fehérbor,
• 6 cl konyak,
• petrezselyemzöld,
• zellerlevél,
• őrölt szerecsendió,
• ételízesítő,
• 6 dkg zsír.

Elkészítés:

A pulykamellet felszeleteljük, klopfolással téglalap alakúra próbáljuk alakítani, majd meghintjük ételízesítővel. A gesztenyéket bevagdosva előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a héja felreped. Megtisztítjuk a héjától és annyi vízben, amennyi ellepi, 20 percig forraljuk. A két zsemlét a tejbe beáztatjuk, kinyomkodjuk és félretesszük. A gesztenyét leszűrjük, ezután a tejben szinte teljesen szétfőzzük, majd ismét leszűrjük, a gesztenyét és tejet félretesszük. Az ananász felét apróra vagdaljuk, a pulykamájat és a zsemlét ledaráljuk, összekeverjük a gesztenye masszával, két nyers tojással, apróra vágott petrezselyemzölddel és 4-5 levélnyi szintén apróra vágott zellerlevéllel, majd ételízesítővel, őrölt szerecsendióval és 3 cl konyakkal ízesítjük. Ezzel a masszával a húst vastagon megkenjük, a szalonnával betakarjuk, lazán feltekerjük, megtűzzük és zsírral kikent tűzálló tálba tesszük. Aláöntünk 1 dl vizet, a tetejét vastagon megkenjük zsírral és előmelegített sütőbe toljuk. Ha már kicsit megpirult, ráöntünk 1dl fehérbort és lefedve, közepes hőfokon 40 percig pároljuk. Ha már félig puha, meglocsoljuk a levével és ráöntjük a konyakot és tovább pároljuk, míg puha nem lesz. Ezután a fedelét levéve, gyakran locsolgatva addig sütjük, amíg szép piros, ropogós nem lesz. Közben a vöröshagymát apróra vágjuk és egy kanál zsíron megfuttatjuk, beleöntjük az ananász levét, a maradék fehérbort és a gesztenyés tejet. Ételízesítővel ízesítjük és kis lángon híg mártássá sűrítjük. A húst 2 cm vastag szeletekre vágjuk, a mártással leöntve krumplipürével tálaljuk.