Sáfrányos rizottó gombával

A sárfányos rizottó gombával igazi finomság, amely attól függően, hogy milyen gomba kerül bele, akár ünnepi fogás is lehet. Készíthetjük egyszerűen csiperkével, de “feldobhatjuk”, ha vargánya és rókagomba kombinációval készítjük el. Ezért az ételért megéri elmenni a piacra is friss gombáért..

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 2 ek olívaolaj,
• 6 dkg vaj,
• 30 dkg rizottó rizs,
• 125 ml fehérbor,
• 8 dl (zöldség vagy csirke) alapleves,
• 1 csomag sáfrány,
• 4 szelet szalonna (pancetta, v. bacon),
• 30 dkg gomba,
• 1 dl tejszín,
• 5 dkg parmezán,
• a tálaláshoz: aprított zöldpetrezselyem, só, bors.

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk nagyon apróra. Egy lábasban olvasszuk össze az olívaolajat 4 dkg vajjal és dinszteljük meg benne a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst. Állandó kevergetés mellett pirítsuk a rizst üvegesre, majd öntsük fel a fehérborral. Adjunk hozzá fokozatosan annyi meleg levest, hogy a rizst épp ellepje. Tegyük bele a sáfrányt és gyakran kevergetve, közepes tűzőn főzzük, és kb. 20 perc alatt pároljuk meg. A gombát tisztítsuk meg és – gombafajtától függően – szeleteljük fel, daraboljuk, vagy hagyjuk a kisebbeket egészben. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra, a maradék vajon pirítsuk meg. A felszeletelt gombát adjuk hozzá és süssük 2 percig, öntsük fel a tejszínnel és főzzük még 2-3 percig. Fűszerezzük, a parmezánnal együtt adjuk a rizottóhoz.A rizottót fűszerezzük sóval és őrölt borssal, borssal és petrezselyemmel megszórva melegen tálaljuk.

Tippek:

Bár csiperkével is finom, igazi élmény, ha másfajta gombákkal is próbálkozunk. A csiperke akár csak 1 darab vargányával kombinálva már változatosság és ízfokozó. Ha pedig nincs kéznél, csak csiperke, bolondítsuk meg a rizottót egy-két csepp szarvasgomba olajjal!Mint arról már írtunk, a rizottó főzése nem bonyolult, csak tartsuk be a rizottó készítés szabályait. Azaz röviden: használjunk rizottó rizst, saját főzésű forró alaplevest, ne főzzük túl a rizottót, ne legyen a végén száraz, és tálaljuk azonnal!

A rizottó nagyon laktató étel, a fenti adag sáfrányos rizottó gombával 4 főételnek is bőven elegendő.

Beküldte: Szaffy