Bolognai palacsintatekercs
Hozzávalók (8 db palacsintához):
- 2,5 dl tej,
- 2 db tojás,
- só,
- 2 evőkanál olaj,
- 15 dkg finomliszt,
- 3 szál petrezselyemzöld.
Továbbá:
- 1 fej vörös hagyma finomra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma zúzva,
- 4 dkg bacon szalonna apró kockákra vágva,
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 40 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen),
- 20 dkg paradicsomsűrítmény,
- 1 csipet cukor,
- 1/2 teáskanál oreganó,
- só,
- bors,
- 5dkg reszelt parmezán sajt,
- 4 db paradicsom,
- 15-20 szem fekete olívabogyó,
- 1 szál friss bazsalikom.
Elkészítése:
A palacsinta tésztához valókat a petrezselyem kivételével csomómentesre kikeverjük. Fél órát állni hagyjuk. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, a kis leveleket lecsipkedjük. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a szalonnát, beleforgatjuk a húst, élénk tűzön fehéredésig, morzsásra pirítjuk. Rádobjuk a hagymákat, a paradicsompürét, a paradicsomsűrítményt, a cukrot, az oreganót, ízlés szerint borsozzuk, sózzuk. 25-30 percig lassú tűzön főzzük-sűrítjük. Az első palacsinta tészta sütésénél 1/2 teáskanál olajjal egy közepes serpenyőt kikenünk, felforrósítjuk. Beleöntünk 1 kis merőkanál palacsinta masszát, még a folyós tészta tetejére nyomkodunk 3-4 petrezselyem levelet.
Mindkét oldalát megsütjük (a petrezselymes oldalnak néhány másodperc kell!). Lapos tálra fordítjuk, melegen tartjuk. A 7 db palacsintával ugyanígy járunk el. Petrezselymes oldalukkal lefelé sorra terítjük a palacsintákat, megkenjük 1-2 evőkanál húsraguval, megszórjuk parmezán sajttal, szorosan feltekerjük és egy tűzálló tálra sorakoztatjuk. Tálalás előtt 200 fokos sütőben néhány perc alatt átforrósítjuk. Gerezdekre-karikákra vágott paradicsommal, olívabogyóval és bazsalikommal díszítve mihamarább tálaljuk. További reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.
Forrás: Vass Lászlóné
