Vörösboros csülökgulyás

Hozzávalók:

• 400 g kicsontozott főtt csülök,
• 500 g vegyes leveszöldség, (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vörös káposzta)
• 100 g vöröshagyma,
• 10 g fűszerpaprika,
• 0,5 dl olaj,
• 20 g natúr reszelt torma,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 csokor zellerzöld,
• 2 dl száraz vörösbor,
• 20 g liszt,
• 1 tojásból készített csipetke.

Elkészítés:

A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liter friss vízbe tesszük. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira meg nem puhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve, éles késsel, rostjaira merőleges kockákra vágjuk (azért kell az éles kés, mert a meleg sonkát nehéz szeletelni), a levet félretesszük. Az összes zöldséget megtisztítjuk és vékony hasábokra vágjuk. A hagymát finomra metéljük, az olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a zöldséget, és néhány percig pirítjuk, majd gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát. Azonnal felöntjük csülöklével. Beletesszük a csülökkockákat. Ha a zöldség megfőtt, a lisztet simára keverjük a borral, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Épp csak egyet forralunk rajta, majd beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet és a zellerleveleket. A levest tálaláskor a csipetkére és a natúr reszelt tormára merjük.