Mazsolás-szőlős pulyka
Hozzávalók:
- 40 deka pulykamellfilé,
- só és frissen őrölt bors,
- 1 evőkanál + 1 teáskanál (a sütőtál kikenéséhez)+ 5 dkg puha vaj,
- 1 evőkanál olaj,
- 1 dl tokaji száraz szamorodni,
- 20 szem piros szőlő,
- 1 csipetnyi fehér bors,
- frissen reszelt szerecsendió.
Mártáshoz:
- 1 evőkanál mazsola,
- 2-3 evőkanál tokaji aszú,
- 1 tojássárgája,
- bő 1 dl tejszín,
- 1/2 dl tej,
- 1 teáskanál méz,
- 3 dkg puha vaj,
- só és bors,
- esetleg kevés reszelt citromhéj.
Elkészítése:
Előmelegítem a sütőt 18o fokra. A pulykahúst tenyérnyi, vékony szeletekre vágom, aztán a szeleteket megsózom és megborsozom. Egy nagy serpenyőben összeolvasztok 1 evőkanál vajat és ugyanennyi olajat, majd amikor már nagyon meleg, oldalanként pár perc alatt elősütöm benne a hússzeleteket: nem teljesen sütöm meg őket, hanem csak annyira, hogy a felületük kifehéredjen. Aztán kiszedem őket, és félrerakom.
Utána a mártáshoz egy kisebb lábosba beleteszem a mazsolát, ráöntök annyi aszút, amennyi ellepi, és erős tűzön felforralom. Ahogy felforrt, leveszem a tűzről, és félreteszem.
Ezek után előveszek egy akkora tepsit, amelyben kényelmesen elférnek majd egymás mellett a hússzeletek, és az alját kikenem teáskanálnyi vajjal. A kivajazott tepsibe belefektetem a pulykaszeleteket, rájuk öntök annyi tokaji bort, amennyi félig ellepi őket és megszórom őket félbevágott szőlőszemekkel. Miután elmorzsoltam rajta 5 dkg puha vajat, meghintem a szőlős pulykahúst borssal és frissen reszelt szerecsendióval, aztán alufóliát borítok a tepsire, és 15 percre beteszem a forró sütőbe.
Miközben a pulyka sül, kézi habverővel elkeverem a mártáshoz a tojássárgáját a tejszínnel, a tejjel és a mézzel. Aztán amikor a hús elkészült, rögtön lekapcsolom a sütőt, és sütőkesztyűbe bújtatott kézzel kiveszem a tűzforró tepsit. Szűrőlapáttal kihalászom egy hőálló tálra a hússzeleteket meg a szőlőszemeket, majd alufóliát borítok rájuk, és visszateszem őket a lekapcsolt sütőbe, hogy ne hűljenek ki. A tepsiben maradt levet átkanalazom egy serpenyőbe. Hozzászórom az aszúba áztatott mazsolát, és erős lángon összeforralom őket. 2 perc után, amikor már rendes mennyiség elpárolgott belőle, kiveszek néhány evőkanálnyit, és folyamatos keverés mellett belecsurgatom a tojássárgás-mézes-tejes tejszínbe.
Ezek után a lehető legalacsonyabbra tekerem a lángot a serpenyő alatt, és a langyos, tejszínes keveréket hozzáöntöm az edényben maradt mazsolás szószhoz. Aztán kézi habverővel kitartóan kevergetem az egészet, és közben sűrítésként apró adagokban hozzámorzsolom a vajat.
