Borjúborda birsalmával

Hozzávalók:

• 4 vastag szelet borjúborda,
• 50 dkg birsalma,
• 5 dkg vaj,
• 2 dkg liszt,
• 2 dl fehérbor,
• só
• őrölt bors,
• tárkony levél.

Elkészítés:

A húst megmossuk, kissé kiklopfoljuk és sóval, borssal fűszerezzük. A birsalmát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk és néhány percig borban áztatjuk. A borjúszeletek mindkét oldalát a felforrósított vajon pirosra sütjük. A borban áztatott birsalmát ráöntjük, ízesítjük sóval, tárkonylevéllel és fedő alatt a bordákat puhára pároljuk. Ekkor kiszedjük, és a visszamaradt birsalmát meghintjük liszttel, kevés vízzel felengedjük és felforraljuk. A bordákat előmelegített tálra rakjuk, ráöntjük a birsalmamártást és köretként párolt rizst adunk hozzá.