Tárkonyos-káposztás bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók:

• 1,5 dl tejszín,
• 1 késhegynyi borsikafű,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 2 dl tejföl,
• só,
• 10 dkg zsír,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg finom liszt,
• 1 db citrom,
• 1 db vöröshagyma,
• 10 dkg petrezselyem gyökér,
• 2 db babérlevél,
• 20 dkg sárgarépa,
• 50 dkg savanyú káposzta,
• 1 db tojás,
• 30 dkg szárazbab,
• 1 kg csülök,
• 1 késhegynyi tárkony.

Elkészítés:

A főzés előtt egy nappal a csülköt hideg vízbe tesszük, és a vizet többször cseréljük rajta. A babot kiválogatjuk, és előző nap azt is beáztatjuk, hogy hamarabb megpuhuljon.
A csülköt hideg vízben feltesszük főni, majd ha elkészült, leszűrjük. A levében megfőzzük a beáztatott babot. Amikor a bab puhulni kezd, hozzáadjuk az átmosott, rövidre vágott savanyú káposztát és a karikára szelt zöldségeket.

Felengedjük hideg vízzel, beletesszük a babérlevelet meg a borsikafüvet, ízlés szerint sózzuk, és az egészet puhára főzzük. Közben egy tojásból liszttel csipetkét készítünk, és beleszaggatjuk a levesbe.

Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron üvegesre pároljuk, hozzáadunk két evőkanál lisztet, és barna rántást készítünk. Simára keverjük a zúzott fokhagymával, a pirospaprikával, 1 dl tejföllel és a tejszínnel.

A rántást folyamatos keverés közben a leveshez adjuk, vigyázva, hogy ne legyen csomós. Tálalás előtt beletesszük a kockára vágott csülköt. Megszórjuk a frissen vágott tárkonnyal, és meglocsoljuk a maradék tejföllel. Citromot vagy ecetet is adhatunk hozzá.

Beküldte: Beatrix