BIG-gi

Hozzávalók:

• Egy szelet, legalább 3cm vastag bőrös sertéscomb (kb. 1,5-2,5 kg). Fontos, hogy keresztben legyen vágva, középen a csonttal (ezt a nagyobb üzletekben tudják így vágni),
• 1,5 kg körte (kemény húsú),
• 0,5 kg szilva,
• fél fürt szőlő,
• 12-20 gerezd fokhagyma,
• 0,5 dl olaj,
• 1evőkanál mustár,
• 1 csapott kávéskanál kakukkfű,
• 1 csapott kávéskanál bors,
• 1 csapott kávéskanál őrölt kömény,
• 1 csapott kávéskanál őrölt babérlevél,
• 1 csapott kávéskanál majoránna.

Elkészítés:

A húsról a legzsírosabb részről lekanyarítunk kb. 2cm zsíros részt a bőrrel együtt. A húst oldalról vékony késsel felszúrjuk középig, a csontig. A lyukba 1 gerezd fokhagymát bedugunk, majd a levágott bőrös darabból egy csíkot vágunk, és a fokhagymát ledugózzuk kb. a hús feléig. Ide újra egy gerezd fokhagymát dugunk, majd ezt is ledugózzuk. Kb. 5cm-ként ezt megismételjük, de minden második lyukat csak fele mélységig szúrjuk. Ezután az olajból mustárból és a fűszerekből pácot készítünk. A húst átkenjük, majd hűtőzacskóba tesszük. A maradék páclevet utánaöntjük és összerázzuk. 8 órára hűtőbe rakjuk, többször átfordítjuk.

Sütés:

A húst tepsibe rakjuk. Kevés zsírt, vagy olajat rakunk alá. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, de a hús berakása után azonnal visszavesszük 110-130 fokra. Kb. 3-3,5 óráig sütjük. A körtét nyolcadokra vágjuk, (ha nagy, akkor még több részre, a cél 1,5-2 cm -s cikkek), fahéjas cukorban megforgatjuk és a hús mellé a tepsibe rakjuk. A hús kisülése előtt fél órával (kb. 2,5 óra sütés után) a szilvát félbe, ha nagyon nagy negyedbe vágva a tepsibe rakjuk (kerülhet a húsra is). A szőlőt 5, de maximum 10 perccel a sütés vége előtt adjuk hozzá.

Jó étvágyat!

Köszönjük a receptet Józsefnek!