Stefánia szelet, ahogy mi készítjük

Hozzávalók 4 személyre:

• 6 szelet marha, vagy sertéshús (én sertés tarját szoktam használni, mert jó zaftos és olcsóbb),
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 dl olaj, a dinszteléshez,
• 1 doboz tejföl,
• fél evőkanálnyi pirospaprika,
• 6 tojás,
• rizs köretnek,

A hús pácolásához:

• 1-2 kanál olaj,
• 1-2 kávéskanál mustár, mellyel bekenjük a húsokat,
• bors.

Elkészítés:

A pácolás előkészítése

A felszeletelt marhahúst (vagy sertéshúst) először picit megklopfolom, vékonyan megkenem mustárral, majd borssal megszórom mindkét oldalát, és kicsit megolajozom. Ilyenkor nem sózom meg, mert akkor vizes lesz a hús. Az így előkészített szeleteket egy tálba helyezem és fél napra a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek. Itt az olaj és a mustár már megkezdi a hús puhítását.

A tojás főzés.

A főtt tojásokat megpucolás után az előkészített, majd megsózott hússzeletekbe göngyölöm, amit vagy fogvájóval vagy vékony cérnával rögzítek, hogy ki ne essen.

A pörkölt alap elkészítése.

A finomra vágott hagymát olajon üvegesre párolom, majd beleteszem a tojással töltött hússzeleteket. Pár perc után ─ amikor a hús minden oldala kifehéredik ─ felöntöm egy kis vízzel és tovább párolom. Amikor a vizet kezdi már elforrni, akkor teszem bele a piros paprikát. A paprika feloldása után felengedjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Ilyenkor szoktam egy kicsit utána sózni. Forrás után lecsökkentjük a gázt és hagyjuk főni. Időnként megmozgatjuk a gombócokat, hogy egyenletesen puhuljon minden oldala.
Érdemes mellé néhány kisebb kocka húst is tenni, hogy a tojásos gombócok puhaságát ellenőrizni tudjuk. Mielőtt teljesen kész lenne, akkor egy pohár tejföllel behabarom. Rizzsel tálaljuk. A cérna vagy a fogvájó levétele után a gombócokat kb. fél centiméteresre felszeletelem.

Minden kipróbálónak nagyon jó étvágyat kívánok!

Beküldte: Nagy Péter