Töltött cukkini
Hozzávalók:
- 6 cukkini,
- 2 paradicsom,
- 1 hagyma,
- 1 ek olaj,
- 25 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen (lehet szójával pótolni az egyiket),
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 1/4 l kockaleves,
- 2 ág menta,
- 2 dl joghurt,
- kevés citromlé,
- só,
- bors.
Elkészítés:
A cukkinikat félbevágjuk, kivájjuk. A kivájt belsejét felkockázzuk, paradicsomokat apró kockára vágjuk. A felhevített olajon a hagymát a cukkinikockákkal és a darált hússal együtt megpirítjuk. Belevegyítjük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, végül beleforgatjuk a feldarabolt paradicsomot is. A cukkinit tűzálló tálba fektetjük, megtöltjük a hússal, és meglocsoljuk a levessel. Előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül. Közben a joghurtot a mentával, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A töltött cukkiniket tetszés szerint mentával díszíthetjük. A pikáns mártást külön tálba szolgáljuk fel.
Jó étvágyat!
